C’est peu connu mais lethéa sa place dans votre cuisine. Que ce soit pour concocter un dessert, parfumer un plat de viande, aromatiser un canard, le théest un ingrédient surprenant, tout en arômes et en subtili’thé !
Desserts : infuser pour mieux savourer
Dans les recettes sucrées aromatisées au thé, il est rarement conseillé d’utiliser directement la feuille comme ingrédient. En effet, sa texture n’est pas très agréable en bouche, sauf les thés verts du Japon "GUYOKURO". En revanche, il est facile de capter ses arômes. Il suffit de le faire infuser dans un liquide. Les matières grasses par exemple, transmettent très bien les saveurs duthé. Crème, beurrefondu se chargent de parfums si on les fait chauffer avec quelques cuillères de feuilles dethé. Il suffit ensuite de filtrer la préparation et de reprendre le fil de votre recette
Vous pouvez également aromatiser subtilement les fromages frais et beurres, en les roulant dans les feuilles dethé, et les conserver au frais plusieurs jours. Une fois dégagés de leur enveloppe dethé, ils seront délicatement parfumés. Idéal pour des recettes sans cuisson, comme celle du cheesecake.
Les feuilles dethépeuvent aussi s’infuser dans des sirops, qui serviront ensuite à pocher des fruits, confectionner une glace maison, faire gonfler des fruits secs, ou cuisiner une gelée de thé en y ajoutant un peu d’agar-agar.
Recettes salées : tout est permis
De nombreux thés peuvent s’accorder avec une cuisine salée. Les façons de les cuisiner sont très variées. En infusion, on l’utilise dans l’eau duriz en choisissant un thé léger (jasmin, citronnelle, bergamotte…), ou bien dans des crèmes, des marinades, des sauces (ne pas oublier de filtrer avant de servir).
A l’apéritif, essayez les boulettes de fromage de chèvre frais, roulées dans la poudre de thé Matcha et servies sur des pics.
On peut aussi réaliser de délicieux thés glacés, bien meilleurs et moins sucrés que ceux du commerce ! Un thé vert particulier, le thé Matcha, se prête bien aux smoothies et jus mixés. Ces feuilles de thés, pulvérisées en poudre très fine, peuvent être incorporées crues aux boissons, saupoudrées sur des desserts, fromages frais, etc… Crue, la feuille ne perd alors ni de sa saveur, ni de ses bienfaits.
Chapelures
Mixées ou hachées finement, les feuilles de thé noir vous permettent de réaliser des chapelures, pour y tremper une viande préalablement badigeonnée de jaune d’oeuf ou d’huile, avant de la dorer à la poêle. Avec le canard, préférez un thé aux agrumes ou à la bergamote. C’est un mariage qui a fait ses preuves !
En fumée
Les aventureux en cuisine oseront les viandes etpoissons « fumés » au thé : placez une poignée de feuilles de thé au fond d’un wok sur feu moyen. Choisissez une variété au goût fort et fumé, comme le thé Goût russe ou le Grand Lapsang souchong. Disposez un filet de viande ou depoisson sur une grille placée à mi-hauteur du wok. Couvrez, et laissez le filet s’imprégner des arômes et de la fumée pendant 10 minutes, puis terminez la cuisson normalement.
